第11章 对上了！ (第1/2页)

三天的时间很紧。
　　
　　崔天阳没有继续浪费时间，直接开始教。
　　
　　砧板和水台的学徒都有基础，说一下就知道怎么做。
　　
　　学徒工的工作崔天阳也讲解了一下，和之前在鲁菜那教的差不多。
　　
　　这些弄好后，崔天阳接过砧板手上的猪肉。
　　
　　“回锅肉。这菜讲究‘熬、炒、卷、亮’。肉要选二刀后臀，煮到断生，筷子能扎透但不出血水。”
　　
　　“晾凉了之后才能切，薄厚要均匀，炒出来才能卷成灯盏窝……”
　　
　　他的声音不高，但条理清晰，每一个步骤的关键点都讲得明明白白。
　　
　　手上动作更是行云流水，切肉、备料，一气呵成。
　　
　　灶火升腾，崔天阳掌勺，铁锅在他手中仿佛有了生命。
　　
　　豆瓣酱在热油中煸炒出诱人的红油和酱香。
　　
　　蒜苗、豆豉依次下锅。
　　
　　最后是那切得薄如纸的肉片。
　　
　　随着他手腕的颠动，肉片在锅中翻滚、卷曲，渐渐染上诱人的酱色。
　　
　　油脂被煸炒出来，亮晶晶地包裹着每一片肉，浓郁的香气瞬间霸占了整个后厨。
　　
　　学徒们看得眼睛发直，几个原本的鲁菜师傅，眼神也同样专注。
　　
　　这刀工，这火候，这对调料的掌控，绝非一日之功。
　　
　　很难想象。
　　
　　崔师傅这么年轻，这手上功夫到底是怎么练出来的。
　　
　　这个心思，此刻在所有人心中浮现。
　　
　　崔天阳一边操作，一边讲解：“豆瓣酱要煸透，煸出香味和红油，但火候过了会发苦，肉片下锅要快炒，让它卷起来，锁住肉汁，蒜苗最后下，断生即可，保持那股子鲜脆劲儿”
　　
　　崔天阳心里想的是藏一手。
　　
　　可真到教的时候，下意识的又会给每个地方都讲透。
　　
　　在学校的时候他就教过笨一些的同学。
　　
　　知道不讲透的话，对方根本就听不懂。
　　
　　虽然讲透了也可能听不懂吧。
　　
　　只不过崔天阳的这个做派，在其他人看来，就有些大公无私的感觉了。
　　
　　谁家教做菜教得这么细。
　　
　　拜师了之后，都不会这样教！
　　
　　此刻，食堂中曾经拜过师父，心中都不禁想到。
　　
　　当初跟师父学的时候，还都是让看，让自己悟，像这样耐心地讲，耐心地解释，根本就没有过啊！
　　
　　没领悟还要被打！
　　
　　为什么没早点碰到崔师傅啊！
　　
　　后厨里，其他没加到川菜的厨师听到这边的动静，心中也一阵后悔。
　　
　　早说啊！
　　
　　早说崔师傅是这么无私的人啊！
　　
　　早说了我肯定来啊：
　　
　　原本还觉得川菜没鲁菜有前途。
　　
　　可现在看着崔天阳的教导过程。
　　
　　再没前途，奔着崔天阳这样教，也必须得去啊！
　　
　　…………
　　
　　接下来的两天，泰丰楼的后厨成了临时的川菜学堂。
　　
　　崔天阳耐心地示范，手把手地纠正，从刀工到火候，从调料配比到出锅时机，毫无保留地传授着这五道菜的诀窍。
　　
　　他虽遵循着留一手的行业潜规则，没有把压箱底的更精细的东西托出。
　　
　　但在指导的细致程度上，远超这个时代师傅带徒弟的常态。
　　
　　而且崔天阳的留一手，显然和其他人的留一手不太一样。
　　
　　他留的，是这些厨师想学还没办法学会的细节，是要长期打磨之后才能领悟的。
　　
　　说他留一手吧，确实留了一手。
　　
　　

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