第42章 酱大骨 (第2/2页)

这种骨头做出来最香了。
　　
　　她直接将新鲜骨头倒入了冷水中，并嘱咐秋葵：“这骨头需要浸泡两个时辰，中间要换三四次水，你记得换水。”
　　
　　“不焯水吗？”
　　
　　“不用，焯水会让骨头的肉味流失，而冷水慢泡，可以在保持肉味的同时让血水自己‘走出来’，当然，这只适用于新鲜骨头。”
　　
　　秋葵愣愣地点了点头，她只听说过骨头要焯水，这冷水慢泡还是头一次听说。
　　
　　也不知道真的假的？
　　
　　身为下人，秋葵没有多言语，只默默照办。
　　
　　毕竟，这可是骨头，就算扔进锅里直接煮也能好吃，肯定像极了。
　　
　　两个时辰之后，沈清见血水泡得差不多了，这才开锅炒酱。
　　
　　酱大骨最重要的便是这个酱香味。
　　
　　热锅倒油，下入葱姜蒜八角等香料，再加入大酱，开小火慢炒，不一会儿，整个厨房便充满了浓浓的酱香味。
　　
　　“好香！”秋葵忍不住感叹道。
　　
　　虽然不知道那黑黢黢的东西是啥，但真的好香啊。
　　
　　大酱这种东西在这个时代还是没有的，因此，对于这股浓厚的酱香味，秋葵简直无法抵抗。
　　
　　滋啦——
　　
　　清水入锅，煮开，放入泡好的骨头，再加入冰糖、料酒等调味品，撇净浮沫，盖上锅盖。
　　
　　“看着火，小火炖煮一个时辰。”
　　
　　秋葵连忙点头，她满鼻子都是酱香味，口水都分泌了许多。
　　
　　随着时间的推移，肉味越来越浓重，同之前的酱香味混在一起，充满了整个厨房。